Envios gratis para compras superiores a $1’500.000 a ciudades principales. Aplican T&C
Abatidor y Ultracongelador 5 Bandejas 40×60cm GN 1/1 Acero inox 304 220V/60Hz – Exhibir Equipos
Régimen de trabajo: Servicio comercial continuo (Medium / Heavy Duty)
Diseñado para trabajo continuo en panadería, cocinas de producción y precristalización rápida para liofilizadores (hasta 6 a 8 ciclos diarios de choque térmico sin fatiga mecánica).
Sistema profesional de choque térmico para 5 bandejas con cremalleras mixtas para bandejas estándar de panadería (40×60 cm) y gastronómicas (GN 1/1). Ejecuta abatimiento positivo (+90 °C a +3 °C en 90 min) y ultracongelación rápida (+90 °C a -18 °C en 240 min con cámara a -35 °C / -40 °C), garantizando microcristalización celular sin pérdidas de peso por evaporación.
- Estructura integral: Fabricación completa en acero inoxidable auténtico SUS304 (cámara interior, fondo sanitario embutido y paneles exteriores).
- Termodinámica industrial: Válvula de expansión termostática Danfoss (sin tubos capilares) y compresor de baja temperatura Embraco / Tecumseh devanado a 220V / 60 Hz.
- Control de núcleo: Pantalla digital Dixell con sonda de aguja (*core probe*) para lectura térmica en el corazón del alimento.
Consulte capacidades mayores de 10 y 15 bandejas o revise el pliego técnico completo en nuestra categoría de
abatidores de temperatura y ultracongeladores comerciales
.
In Stock
ULTRA-5T-304Rendimiento termodinámico, capacidad volumétrica y cinemática de choque térmico
El modelo ULTRA-5T de Exhibir Equipos es una central vertical compacta monobloque diseñada para cocinas de producción, obradores de panadería y precristalización rápida para líneas de liofilización. Su arquitectura termodinámica está configurada para extraer entalpía de forma violenta y controlada, evitando la degradación celular por congelamiento lento.
Potencia frigorífica y cinemática de microcristalización
A diferencia de los modelos domésticos o comerciales livianos, la unidad de 5 bandejas opera con reserva de potencia industrial para soportar choques continuos de calor:
- Compresor de baja temperatura de 1.0 a 1.2 HP: Genera la potencia frigorífica exacta en régimen LBP a 220V/60Hz, absorbiendo el choque térmico inmediato de producto ingresado a +90 °C sin sobrecalentar el bobinado.
- Microcristalización celular uniforme: Cruza la franja crítica de congelación en minutos. Los cristales de agua resultantes son nanoscópicos y redondeados, impidiendo el desgarro de las paredes celulares en carnes rojas, pescados, masas y pulpas de frutas.
- Cero sinéresis al regenerar: Evita el sangrado y pérdida de peso líquido por evaporación al descongelar el producto terminado, conservando la humedad ligada y los nutrientes originales.
Aclaración técnica sobre la aplicación del equipo:
Este equipo es una central de choque térmico dinámico puro (abatimiento positivo y ultracongelación profunda). No incorpora función de cocción lenta a baja temperatura (slow cooking) ni resistencias calefactoras para cocción. Su ingeniería está optimizada al 100% para trabajar en tándem con hornos combinados, marmitas o termocirculadores sous-vide: una vez terminada la cocción exterior, el producto caliente se traslada de inmediato al ULTRA-5T para bloquear bacterias y sellar la calidad organoléptica.
Geometría interior de carga y separación entre guías
La cámara incorpora cremalleras y rieles mixtos en acero inoxidable SUS304, desmontables sin herramientas para una higienización exhaustiva:
- Paso útil entre guías (Pitch de 65 a 70 mm): Calibrado para permitir una cortina de aire horizontal uniforme sobre cada bandeja sin zonas muertas de estancamiento.
- Bandejas planas de panadería (40×60 cm): Capacidad para los 5 niveles completos, ofreciendo una superficie de contacto de 1.2 m² para masas, hojaldres, panes precocidos o pastelería fina.
- Recipientes hondos Gastronorm (GN 1/1 de 65 mm): Cuando se abaten salsas, guisos o fondos en recipientes de 65 mm de profundidad, se intercalan las bandejas ocupando de 2 a 3 niveles útiles, garantizando que el aire circule a gran velocidad entre cada contenedor sin estrangular el caudal del evaporador.
- Fondo sanitario embutido: Con curvaturas sanitarias en aristas y drenaje inferior para el desagüe directo del agua de desescarche.
Cremalleras interiores mixtas en acero SUS304 desmontables (40×60 cm y GN 1/1) con paso de 70 mm.
Pliego de ingeniería que exigimos a fábrica para superar el estándar del mercado
Nuestra política: Confiabilidad operativa y larga vida útil, no guerra de precios
En el mercado colombiano existen alternativas de abatidores importados a precios sensiblemente más bajos. Esas máquinas logran abaratar su costo recortando en calibres de lámina, utilizando aceros económicos serie 200, sustituyendo válvulas termostáticas por tubos capilares fijos y montando compresores genéricos sin respaldo.
En Exhibir Equipos no participamos de la competencia por ofrecer el precio más bajo a expensas de la calidad. Un equipo de congelación rápida trabaja bajo choques térmicos extremos continuos; una falla en plena producción arruina lotes de alimentos de alto valor. Por ello, nuestro precio refleja una inversión deliberada en componentes de primer nivel internacional, asegurando una máquina robusta, con repuestos de venta libre en Colombia y diseñada para durar años de trabajo ininterrumpido.
1. Estructura integral en acero inoxidable SUS304 auténtico (Cero aceros serie 200)
Rechazamos el acero magnético serie 201 común en los catálogos genéricos para reducir costos. Exigimos desde origen acero inoxidable auténtico SUS304 grado alimentario en todo el mueble: cámara interior, fondo sanitario embutido, cremalleras desmontables, deflectores del evaporador y paneles exteriores.
Garantía operativa: Inmunidad frente a la corrosión galvánica y picaduras por humedad constante, sales y ácidos orgánicos de frutas y carnes, garantizando cumplimiento estricto de las normas higiénico-sanitarias (BPM).
2. Compresores de baja temperatura de marcas globales devanados a 60 Hz
Exigimos unidades condensadoras de baja temperatura (LBP) de 1.0 a 1.2 HP de fabricantes líderes mundiales como Tecumseh o Embraco, eliminando motores genéricos asiáticos sin soporte:
- Devanado nativo a 60 Hz: Motores calculados con precisión para la frecuencia de la red eléctrica en Colombia a 220V / 60 Hz, evitando sobrecalentamientos por deslizamiento de frecuencia y caídas de torque.
- Repuestos universales inmediatos: Ante cualquier mantenimiento futuro o reemplazo preventivo, los repuestos se consiguen libremente en cualquier distribuidora de refrigeración del país sin depender de importaciones exclusivas.
Unidad motocompresora de baja temperatura (1.0 a 1.2 HP) devanada a 220V / 60 Hz.
3. Válvula de expansión termostática Danfoss con ecualizador externo
Los equipos económicos abaratan costos montando tubo capilar de cobre fijo. En una máquina de 5 bandejas, la válvula Danfoss modula con precisión milimétrica el caudal de refrigerante cuando ingresan hasta 20 kg de producto caliente (+90 °C), evitando caídas de presión o retorno destructivo de líquido al compresor.
- Inyección modulada Danfoss: Ajusta mecánicamente la alimentación de gas al evaporador en tiempo real según la carga térmica real que ingresa al equipo.
- Ecualizador externo de presión: Compensa la caída de presión a lo largo del serpentín frigorífico de 5 niveles, protegiendo el compresor y asegurando evaporación constante a -40 °C.
Válvula termostática Danfoss con orificio calibrado para modulación precisa de gas refrigerante.
4. Control microprocesado italiano Dixell y desescarche industrial
Reemplazamos las tarjetas genéricas locales por controladores especializados de la firma europea Dixell (Emerson):
- Sonda de aguja cónica ("Core Probe"): Permite el control exacto por temperatura central del producto, deteniendo el ciclo automáticamente cuando el núcleo llega a +3 °C o -18 °C.
- Ciclos programables Hard / Soft Chilling: Choque térmico suave para no congelar la superficie de panes o repostería fina, y choque intensivo forzado para cárnicos, salsas y pulpas espesas.
- Desescarche forzado eficiente: Resistencias eléctricas industriales de alto rendimiento en el evaporador con bandeja de drenaje calefactada, garantizando evaporadores limpios de escarcha entre lote y lote continuo.
Ficha técnica consolidada: Abatidor y Ultracongelador 5 Bandejas (ULTRA-5T)
Parámetros estandarizados para especificación técnica en compras corporativas, licitaciones de dotación industrial y proyectos agroindustriales.
| Parámetro técnico | Especificación licitatoria y valor nominal |
|---|---|
| 1. Capacidad volumétrica y carga dimensional | |
| Modelo / Referencia técnica | ULTRA-5T-304 (Serie técnica Exhibir Equipos) |
| Número de niveles / guías | 5 bandejas (cremalleras mixtas reversibles) |
| Compatibilidad de bandejas | Panadería estándar 40×60 cm y gastronómicas GN 1/1 (53×32.5 cm) |
| Superficie útil de carga horizontal | 1.20 m² (con 5 bandejas de 40×60 cm) |
| Paso vertical entre guías (Pitch) | 65 mm a 70 mm de separación libre |
| Capacidad con recipientes profundos | 2 a 3 niveles útiles (usando cubetas GN 1/1 de 65 mm de fondo intercaladas) |
| 2. Rendimiento frigorífico y tiempos de ciclo | |
| Ciclo de abatimiento positivo | +90 °C a +3 °C en menos de 90 minutos (rendimiento: 18 a 20 kg por ciclo) |
| Ciclo de ultracongelación rápida | +90 °C a -18 °C en menos de 240 minutos (rendimiento: 12 a 15 kg por ciclo) |
| Temperatura de diseño de cámara | -35 °C a -40 °C en régimen forzado de ultracongelación |
| Tipo de microcristalización | Congelación rápida celular (prevención de sangrado y microfusión por vacío) |
| 3. Sistema de refrigeración y componentes mecánicos | |
| Unidad motocompresora | Hermético / Semi-hermético de baja temperatura (LBP) de 1.0 HP a 1.2 HP (Tecumseh / Embraco) |
| Potencia frigorífica estimada | 7.500 a 9.000 BTU/h (-30 °C temperatura de evaporación / +45 °C condensación) |
| Sistema de expansión de refrigerante | Válvula de expansión termostática Danfoss (TXV) con ecualizador externo (Cero capilar) |
| Gas refrigerante ecológico | R404A / R452A / R290 (libre de CFC y HCFC, conforme a licencias ambientales ANLA/VUCE) |
| Sistema de desescarche | Resistencias eléctricas industriales en evaporador con bandeja de drenaje calefactada |
| Circulación de aire interior | Evaporador con ventiladores axiales de alto caudal y tiro forzado horizontal |
| 4. Construcción mecánica y aislamiento térmico | |
| Material de construcción interior | 100% Acero inoxidable auténtico SUS304 (cámara, piso embutido y guías) |
| Material de recubrimiento exterior | Acero inoxidable SUS304 satinado con acabado industrial sanitario |
| Aislamiento térmico | Poliuretano rígido inyectado a alta presión, espesor de 60 a 70 mm (densidad 40-42 kg/m³) |
| Cierre y hermeticidad de puerta | Empaque magnético perimetral de cuatro lados con resistencia anticondensación en marco |
| Bisagras y apertura | Bisagras reforzadas con retorno automático y bloqueo de apertura a 90° |
| 5. Parámetros eléctricos, control y dimensiones | |
| Tensión y frecuencia nominal | 220V / 60 Hz (Monofásico / Bifásico según pedido de ingeniería) |
| Potencia eléctrica nominal | 1.2 kW a 1.5 kW (consumo de régimen continuo: 5 a 7 A nominales) |
| Controlador electrónico | Digital microprocesado Dixell (Emerson) con programas Hard / Soft Chilling |
| Sonda de núcleo (Core Probe) | Sonda de penetración de aguja cónica en acero 304 con resistencia térmica calefactada |
| Dimensiones exteriores (Ancho×Fondo×Alto) | 800 mm × 820 mm × 850 mm (incluye patas de nivelación o ruedas) |
| Dimensiones útiles de cámara (A×F×H) | 660 mm × 450 mm × 380 mm (volumen neto útil: ~110 L) |
| Peso neto del equipo | Aproximadamente 95 kg a 105 kg |
| Clase climática | Clase 4 / Tropicalizado (opera eficientemente hasta 35 °C a 40 °C de ambiente) |
La ciencia del frío extremo: ¿Por qué invertir en un abatidor frente a un congelador común?
La justificación económica de este equipo radica en la física del agua. Todo alimento fresco o cocinado está compuesto entre un 65% y un 90% de agua. La velocidad a la que esa agua cambia de fase líquida a sólida determina si el producto conserva sus propiedades intactas o si sufre un colapso irreversible.
Congelador convencional / Cuarto frío (-18 °C aire lento)
- Ruptura celular: Las agujas de hielo rasgan las membranas internas de frutas, carnes y masas.
- Efecto "hielo duro": La fruta congelada queda como un bloque sólido pétreo que solo se puede romper masticando hielo.
- Sinéresis severa (Merma por goteo): Al descongelar, el agua celular se escapa como líquido libre, perdiendo entre un 5% y un 10% del peso neto y todos los jugos naturales.
Abatidor ULTRA-5T (-40 °C con alto caudal forzado)
- Membrana celular 100% intacta: No existen agujas de hielo que desgarren las fibras del alimento.
- Textura mordible y aterciopelada: Una fruta o pulpa ultracongelada se puede comer directamente sin sensación de escarcha dura; el bocado es tierno y sedoso.
- Cero merma al regenerar: El producto retiene la humedad ligada y los nutrientes. Cero pérdida de kilos en báscula.
Impacto y rentabilidad en las principales aplicaciones de la industria nacional
Panadería y masas congeladas
El dilema de la levadura viva: Si se congela masa cruda en un congelador común, los macrocristales perforan las células de la levadura matándola. Al descongelar, la masa no sube en el horno y el pan queda apelmazado y plano.
La ventaja del choque térmico: El ultracongelador "duerme" la levadura en minutos sin dañarla y congela las capas de mantequilla en masas de hojaldre o croissants sin que se fundan. Permite centralizar la producción horneando panes recién hechos bajo demanda en puntos de venta satélites.
Liofilización de frutas y extractos
El requisito previo indispensable: La liofilización requiere sublimar el hielo al vacío sin pasar por fase líquida. Si el alimento ingresa congelado lentamente a solo -18 °C, al recibir el vacío el hielo se derrite antes de sublimar, colapsando la estructura de la fruta.
Eficiencia en horas de liofilizador: Congelar a -40 °C crea una red porosa uniforme que reduce entre un 30% y un 50% las horas de ciclo de secado, ahorrando miles de kilovatios en la bomba de vacío y trampa de frío.
Plantas cárnicas, pulpas y catering
Seguridad alimentaria (HACCP): El rango de +65 °C a +10 °C es la zona de proliferación bacteriana crítica. El abatimiento positivo a +3 °C en menos de 90 minutos bloquea la multiplicación de patógenos al instante.
Retención de color y peso: Pescados, cortes finos de carne y pulpas de frutas ácidas (maracuyá, mora, mango) conservan su color natural brillante sin oxidarse ni adquirir el olor rancio del aire estancado.
Precauciones técnicas de operación para maximizar el rendimiento
- Espesor de la capa de alimento: No exceder los 40 mm a 50 mm de espesor por bandeja. Las capas muy gruesas dificultan la penetración del frío al centro térmico en los tiempos estandarizados.
- Pre-enfriamiento de cámara: Realice siempre un ciclo de pre-enfriamiento en vacío durante 10 a 15 minutos antes de ingresar el lote de producto caliente para eliminar la inercia térmica de las paredes.
- Posicionamiento de la sonda de aguja: Inserte la sonda en el centro geométrico de la pieza más gruesa del lote, evitando tocar el fondo metálico de la bandeja para lecturas térmicas reales.
- Uso como abatidor, no como conservador: Una vez terminado el ciclo, traslade el producto al cuarto frío o congelador de mantenimiento para liberar la máquina para el siguiente lote productivo.
El punto medio inteligente: Calidad frigorífica europea a costo de importación sensato
Al equipar una cocina de producción u obrador en Colombia, el empresario se enfrenta a dos extremos: pagar sumas desproporcionadas por prestigiosas marcas europeas o arriesgar su producción con máquinas genéricas de bajo costo y componentes frágiles. Nuestro pliego técnico ofrece la solución de equilibrio:
| Criterio Técnico | Importación genérica barata | EXHIBIR EQUIPOS (SERIE TÉCNICA) | Marca de lujo europea |
|---|---|---|---|
| Estructura y acero | Acero serie 200 o lámina delgada (propenso a óxido por condensación) | 100% Acero SUS304 auténtico en cámara, guías y frente exterior | Acero AISI 304 con acabados satinados de alta gama |
| Sistema de expansión | Tubo capilar de cobre fijo (bloqueos por salto térmico y baja eficiencia) | Válvula termostática Danfoss con ecualizador externo de presión | Válvula termostática o electrónica de alta precisión |
| Compresor frigorífico | Marcas genéricas asiáticas sin distribuidor de repuestos en el país | Tecumseh / Embraco LBP a 220V/60Hz (repuestos universales en Colombia) | Frascold, Dorin o Bitzer de manufactura europea |
| Sistema de control | Tarjetas electrónicas locales básicas chinas | Termostato digital industrial Dixell (Italia) + Sonda de núcleo | Pantalla táctil a color con conectividad Wi-Fi y recetas en nube |
| Rango de inversión (5T) | Bajo ($9M a $11M COP) | Equilibrado ($13M a $15M COP) | Muy elevado ($30M a $42M+ COP) |
| Costo y plazo de repuestos | Complejo; piezas de difícil homologación local | Inmediato; repuestos de venta libre en almacenes nacionales | Costoso; tarjetas electrónicas y pantallas cautivas de importación |
Preguntas frecuentes sobre el abatidor ULTRA-5T
Conozca las respuestas a las consultas más habituales de panaderos, cocinas de producción y procesadores de alimentos al integrar nuestra tecnología de choque térmico de 5 niveles.
No hay documentación disponible.
Productos relacionados
-
Licuadora Basculante Industrial Acero Inoxidable 20 litros – 2 hp
LIC-20L $3.276.000 IVA Inc. Añadir al carrito -
Licuadora Basculante Industrial Acero Inoxidable 15 Litros -1hp
LA15L1HP $2.180.000 IVA Inc. Añadir al carrito -
Greca para 15 tintos
GE180 $733.100 IVA Inc. Añadir al carrito -
¡Oferta!
-13%Báscula Electrónica 30Kgs
BE30KG El precio original era: $210.000.$182.000El precio actual es: $182.000. IVA Inc. Añadir al carrito