Elegir el mejor lavavajillas comercial

Mantener limpios los platos y vasos es esencial para la vida de tu negocio. La limpieza de tus productos sucios es un punto importante de éxito o fracaso, y puede hacer o deshacer la reputación de tu establecimiento. Si deseas asegurarte de que tu negocio siga creciendo y cumplir las leyes locales y nacionales, es fundamental elegir el lavavajillas comercial correcto .

Los expertos de Exhibir Equipos estarán encantados de ayudarte a elegir el Lavavajillas que se adapte perfectamente a las necesidades de tu negocio; sea este un pequeño bar, una cafetería; o una gran cocina profesional de un restaurante, hotel, casino o colegio.

Si deseas obtener más consejos sobre cómo elegir este equipo, puedes comunicarte con nosotros por teléfono al 3119784 en Bogotá, por correo electrónico; o llenando nuestro formulario de contacto en el pie de página de este sitio.

Primeros datos a tener en cuenta

• Cuanto volumen de losa vas a lavar por día o por hora pico.

• La altura de puerta: esta va a determinar el tipo de copas que caben en la máquina. Si, por ejemplo, el establecimiento utiliza copas altas, requerirá una altura de puerta superior a 25 cm.

• La potencia de la bomba de lavado: las lavajillas tienen diferentes niveles de potencia y a mas presión, mejor lavado y más corto el ciclo. De esta variable va a depender el número de platos por hora que puede lavar, y que irá aproximadamente de los 400 a 940 platos por hora en lavavajillas de cesta o hasta 3600 platos hora en lavavajillas de túnel o cinta continuo.

• La toma de corriente (monofásica o trifásica): lo sabrás fácilmente ojeando la placa con las características de la propia máquina, para asegurarte que la toma de la que dispones tenga la tensión suficiente.

Finalmente, considera que debes resolver o preparar en tu local:

• La presión del agua. Necesitarás generalmente un punto de agua con presión de entre 2 y 6 kg por cm. Si no la tienes, deberás instalar una bomba de presión, porque si no se dispone del mínimo, la lavavajillas no podrá hacer su trabajo al cien.

• El desagüe. El sifón debe estar por debajo del nivel de la máquina. Si no es así, entonces necesitas instalar una bomba de desagüe con un diámetro mínimo de 45 mm.

Requisitos de temperatura de lavavajillas comerciales

La FDA (Entidad sanitaria americana) exige que las superficies en contacto con alimentos alcancen una temperatura de superficie de 70 grados centigrados para considerarse desinfectada. No todos los lavavajillas alcanzan temperaturas que pueden satisfacer este requisito, por lo que es importante prestar atención a las especificaciones de la unidad que describen el potencial de temperatura.

¿Qué tan calientes se ponen los lavavajillas?

La temperatura del agua del lavavajillas puede variar entre 50 y 80 grados centigrados, según el modelo y el ciclo de limpieza que estén ejecutando. Mientras que algunas empresas prefieren lavavajillas de alta temperatura, otras pueden beneficiarse de unidades de temperatura más baja.

Lavavajillas de alta y baja temperatura

Cuando se trata de elegir una máquina de lavar platos comercial, es importante saber si necesitará una unidad de alta o baja temperatura . Ambas máquinas requieren detergentes y productos químicos de enjuague para completar el proceso de limpieza, pero el funcionamiento de cada máquina es diferente.

Las máquinas de alta temperatura lavan la vajilla a una temperatura de 65 a 70 grados y la enjuagan a 80 grados centigrados, desinfectando con agua caliente.  Los platos que salen de una lavadora de alta temperatura a menudo se secan más rápido y no usan desinfectantes, algunos de los cuales pueden dañar ciertos materiales de la vajilla. Las máquinas de alta temperatura son mejores para limpiar platos visiblemente sucios y eliminan eficazmente la grasa.

Las máquinas de baja temperatura lavan y enjuagan a temperaturas entre 50 y 60 grados centigrados. Debido a que estas temperaturas por sí solas no son lo suficientemente altas como para desinfectar, los lavavajillas comerciales de baja temperatura deben usar productos químicos desinfectantes con el agua. Las máquinas de baja temperatura no están diseñadas para limpiar a fondo platos muy sucios, lo que requiere que el operador los enjuague, frote o restriegue antes de los ciclos de la máquina. 

El costo de los desinfectantes continúa con el lavado a máquina de baja temperatura, pero las unidades son más fáciles de colocar, ya que es posible que no requieran una campana extractora de vapores. Además, las máquinas de baja temperatura tienen una inversión inicial más baja y un requerimiento menor de energía; ya que muchas pueden funcionar con una conexión de 115V. Sin embargo, debes tener cuidado al comprar un desinfectante, ya que algunos pueden empañar o dañar ciertos materiales de la vajilla.

¿Cómo funciona una Lavavajillas?

1. Llenado. El primer paso del funcionamiento de un lavavajillas, es llenar de agua un espacio  en la parte inferior.
2. Calentamiento. Mediante resistencias o gas se calienta el agua acumulada en el paso anterior para una mayor eficiencia del lavado.
3. Detergente. A continuación se añade el detergente cargado en el lavavajillas, ya sea en forma de gel, polvos o pastilla. El propio lavavajillas va administrándolo convenientemente durante todo el proceso de lavado
4. Proceso de Lavado. En el interior del lavavajillas encontramos unos brazos que girarán expulsando una mezcla de agua y detergente con fuerza para eliminar la suciedad de nuestra vajilla.
5. Vaciado de agua. En este paso se vacía todo el agua utilizada durante el lavado.
6. Enjuague de la Vajilla. Se vuelve a llenar el deposito de agua y se vuelve a calentar, ahora se realiza el aclarado de la vajilla y se limpia por completo
7. Vaciado. Se vacía el agua utilizada en el aclarado y se secan los platos. El secado puede ser gracias al calor de los propios platos o algunos incluyen una fase en que las resistencias calientan el aire para facilitar el secado

Tipos de lavavajillas para bares y restaurantes

Lavavajillas Bajo mostrador

Es el típico lavavajillas que se coloca bajo la barra o bajo algún mostrador. Son la mejor opción para bares, cafeterías o pequeños restaurantes con poco espacio para colocar el aparato. Este tipo de lavavajillas no son el mejor tipo para negocios que requieren lavar grandes cantidades de vasos y platos. Aunque físicamente puedan parecer un lavavajillas doméstico, son más rápidos y usualmente tienen mayor capacidad.

Sus principales beneficios es que no ocupan mucho espacio, son fáciles de instalar y permiten que haya mostrador encima. Además es el tipo de lavavajillas comercial más económico. Sin embargo, debes tener muy presente el número de servicios que puedes colocar a lavar.

Lava-cristaleria

Las copas y vasos son más frágiles que los platos y cubiertos, por eso algunas empresas optan por comprar un lavavajillas especial para cristalería que combina la potencia de un lavavajillas comercial pero con un flujo de agua más suave para que no se dañe la cristalería, especialmente las copas más delicadas. Aunque son especialmente diseñadas para cristalería, puedes lavar otro tipo de piezas como platos y cubiertos. Sin embargo, no son muy apropiadas para quienes requieren lavar de forma regular sartenes y ollas.

Lavavajillas de puerta o capota

Este tipo de lavavajillas como su nombre indica tiene una puerta que se deja abierta hasta que se haya llenado la cesta con las piezas a lavar. Una vez que colocas la cesta dentro, se cierra la puerta y es cuestión de minutos que termine el lavado. Es el lavavajillas ideal para cocinas con gran movimiento. Suelen ser más caras y ocupar más espacio, además también gastan más agua y electricidad por lo que solo deben ser adquiridas cuando el volumen de lavado lo justifique

Lavavajillas de cinta transportadora

Son los lavavajilla de más alta capacidad. También son los más grandes y los más caros. Son aptos para cocinas con un muy alto volumen de trabajo y que requieren lavar varias veces durante un mismo turno de comida grandes cantidad de platos y vasos. Por ejemplo, cocinas de hospitales, restaurantes, comedores escolares, etc. Son muy potentes lo que hace que la limpieza sea muy rápida, pero no debemos olvidar su precio y el espacio que ocupa.

¿Dónde comprar un Lavavajillas industrial?

Si está buscando una Lavavjillas para tu negocio, Exhibir Equipos puede ayudarte. Nuestros asesores comerciales podrán encontrar la maquina que mas se adapte a tu presupuesto y necesidades de tu cocina profesional.