Curso básico de panadería

OBJETIVOS DEL CURSO:

Al completar con éxito el curso, el estudiante podrá:

Basado en lo aprendido:

• Identificar y explicar los términos, ingredientes, equipos y herramientas para hornear.
• Emplear prácticas seguras de manipulación de alimentos utilizando pautas contemporáneas

Basado en la habilidad:

• Pesar y medir ingredientes.
• Preparar masa con levadura, panes rápidos, pasteles, galletas y sabrosos horneados.
• Producir productos horneados utilizando ingredientes y equipos de panificación comerciales.

Resultados del aprendizaje del curso:

• Describir las propiedades y funciones de los ingredientes básicos utilizados en productos horneados.
• Pesar y medir los ingredientes utilizados en la cocción.
• Cambiar el tamaño de las recetas para satisfacer las necesidades de producción y la capacidad del equipo.
• Preparar algunos productos típicos Colombianos con levadura.
• Pesar, mezclar, moldear, fermentar y hornear productos de panadería con levadura.
• Preparar galletas usando varias técnicas comunes de división y con manga.
• Explicar las técnicas de almacenamiento adecuadas para todos los productos horneados.

AUDIENCIA ESTUDIANTIL

Este curso ha sido desarrollado para proporcionar a los estudiantes de primer año culinario los conocimientos y habilidades necesarios para producir productos horneados de calidad. Este es un curso diseñado para enseñar habilidades básicas para hornear.

MÉTODOS DE INSTRUCCIÓN Y ASIGNACIONES:

Para este curso básico, el instructor utilizará proyecciones, folletos, videos y demostraciones; el estudiante seguirá recetas escritas e instrucciones dadas por el instructor mientras amasa y hornea los productos asignados y trabaja con ingredientes comunes de grado comercial. 

Antes de cada clase, es responsabilidad de los estudiantes leer cualquier material o tarea dada como preparación para la clase; para revisar y estudiar las recetas o técnicas que se utilizarán.