Curso básico de panadería

para principiantes y aficionados

Dirigido a aquellos apasionados que desean aprender la panadería como hobby; lo mismo que a quienes quieren hacer de esta su profesión. El curso es un estudio de los fundamentos de la panificación que incluye la masa, panes rápidos,  galletas y artículos sencillos hechos en una panadería.

El curso básico es tanto para principiantes como para aficionados que deseen perfeccionar sus conocimientos de panadería. Este curso incluye ingredientes, material impreso y degustación

Los temas incluyen terminología de horneado, uso de herramientas y equipos, conversiones de fórmulas, funciones de los ingredientes y uso de harinas adecuadas.

OBJETIVOS DEL CURSO:

Al completar con éxito el curso, el estudiante podrá:

Basado en lo aprendido:

  • Identificar y explicar los términos, ingredientes, equipos y herramientas para hornear.
  • Emplear prácticas seguras de manipulación de alimentos utilizando pautas contemporáneas

Basado en la habilidad:

  • Pesar y medir ingredientes.
  • Preparar masa con levadura, panes rápidos, pasteles, galletas y sabrosos horneados.
  • Producir productos horneados utilizando ingredientes y equipos de panificación comerciales.

Resultados del aprendizaje del curso:

  • Describir las propiedades y funciones de los ingredientes básicos utilizados en productos horneados.
  • Pesar y medir los ingredientes utilizados en la cocción.
  • Cambiar el tamaño de las recetas para satisfacer las necesidades de producción y la capacidad del equipo.
  • Preparar algunos productos típicos Colombianos con levadura.
  • Pesar, mezclar, moldear, fermentar y hornear productos de panadería con levadura.
  • Preparar galletas usando varias técnicas comunes de división y con manga.
  • Explicar las técnicas de almacenamiento adecuadas para todos los productos horneados.

AUDIENCIA ESTUDIANTIL

Este curso ha sido desarrollado para proporcionar a los estudiantes de primer año culinario los conocimientos y habilidades necesarios para producir productos horneados de calidad. Este es un curso diseñado para enseñar habilidades básicas para hornear.

MÉTODOS DE INSTRUCCIÓN Y ASIGNACIONES:

Para este curso básico, el instructor utilizará proyecciones, folletos, videos y demostraciones; el estudiante seguirá recetas escritas e instrucciones dadas por el instructor mientras amasa y hornea los productos asignados y trabaja con ingredientes comunes de grado comercial. 

Antes de cada clase, es responsabilidad de los estudiantes leer cualquier material o tarea dada como preparación para la clase; para revisar y estudiar las recetas o técnicas que se utilizarán.