El glaseado de limón es un tipo de cobertura hecho a base de zumo de limón y azúcar común, muy utilizado en repostería para decorar bizcochos, principalmente. Este glaseado es perfecto para tortas, budines e incluso galletas, solo hay que tener en cuenta algunas recomendaciones para hacerlo más o menos espeso. Así mismo, dependiendo de las cantidades usadas de cada ingrediente, el glaseado de limón quedará más dulce o por el contrario, más ácido.

Ingredientes para el glaseado de limón

receta glaseado de limon
  • 4 huevos.
  • 200g mantequilla.
  • 200g harina.
  • 200g azúcar glass.
  • 1 cuchara de polvo hornear.

1. Ralla medio limón y exprímelo para obtener todo el jugo. La ralladura de limón es para decorar el bizcocho una vez cubierto con el glaseado, de manera que si no quieres hacer esto no tienes que rallarlo.

receta de glaseado de limon

¿Cómo se hace el glaseado de limón?

receta glaseado de limon azucar

2. Coloca el azúcar glas en un recipiente y añade unas 3 cucharaditas de zumo de limón. Mezcla con una cuchara y ve agregando más cucharaditas de zumo, pero poco a poco e integrándolo para evitar que el glaseado de limón quede demasiado líquido. Si el limón es muy grande, es posible que te sobre zumo, mientras que si es pequeño, puede que debas exprimir medio limón más.

Para hacer glaseado de limón con azúcar común simplemente debes batir con una batidora eléctrica de mano o en la licuadora el azúcar común, así se pulverizará y obtendrás tu propio azúcar glass casero.

3. Sabrás que el glaseado está listo cuando el azúcar esté completamente disuelto y quede como una crema un poco espesa, que al dejar caer una cucharada forme un hilo grueso. Si la quieres más espesa para decorar mejor tus galletas, agrega un poco más de azúcar o déjala unos minutos en la nevera, ya que en frío se endurece.

Truco: Otro truco efectivo para saber si el glaseado de limón está listo es pasar la cuchara y observar si deja una línea marcada. Si es así, es que ya está.

receta glaseado espeso
glaseado-sencillo-receta

4. ¡Y listo! Solo tienes que dejarlo caer sobre el dulce que quieras decorar. Como hemos dicho, este es un glaseado de limón para bizcochos perfecto, pero también para budines, cualquier tipo de torta, magdalenas y galletas. Endurece bastante rápido, pero siempre puedes acelerar este proceso dejando el dulce cubierto en la nevera. Deja caer la ralladura de limón por encima y tendrás un pastel delicioso y precioso. Prepara esta receta de glaseado de limón fácil y rápido

Más recetas y consejos

Esta especialidad de la repostería española se creó gracias al español Juan de la Mata, autor del libro “Arte de Repostería”. 

La receta original ha sufrido algunas variaciones y en países como Colombia se utilizan esencias e incluso pequeños toques de licor como el aguardiente para darle un toque más sofisticado y de mucho sabor a este tradicional producto de la cocina mundial.

Ingredientes para la mantecada tradicional

receta mantecada tradicional tajada
Recuerda que las cantidades varían dependiendo la el número de mantecadas que desees realizar.

¿Cómo se hace la mantecada tradicional?

1. Cremas la mantequilla con el azúcar y le vas agregando los huevos uno a uno sin dejar de batir.

mantecada tradicional preparacion
mantecada tradicional

2. Cuando esté bien cremoso le vas agregando las harinas de a poquito. Continuas con la leche y por último el polvo de hornear.

3. Vaciamos esta mezcla en un molde bien engrasado y llevamos al horno precalentado a 180°C. por una hora.

mantecada tradicional

4. Disfrutar de la mantecada casera y decorar con un poco de azúcar glass o mermelada.

Los pasabocas en hojaldre de bocadillo es un típico aperitivo en el cual la masa está hecha a base de hojaldre relleno de bocadillo. Esto es muy común encontrarlo en cafeterías o panaderías. Se puede realizar pequeños, medianos y grandes. No te pierdas esta receta, aprende a preparar un pasabocas en hojaldre de bocadillo fácil y rápido en tu hogar o negocio.

Ingredientes para el pasabocas de hojaldre

pasabocas de queso
  • 300g harina de trigo
  • 300g margarina para repostería
  • 300g bocadillo de guayaba
  • 1 huevo
  • Sal
  • Azúcar

¿Cómo se hace el pasabocas de hojaldre?

1. Remojar la harina con una pizca de sal hasta lograr una masa homogénea, amasar durante 3 minutos y dejar reposar durante 15 minutos. Después amasa la margarina hasta lograr una textura suave.

amasar pan
amasar

2. Tomar la masa y estirar hasta lograr una placa de 30 por 30. Estirar la margarina hasta 15 por 15 y colocar sobre la masa de harina. Cubrir la margarina sin dejar espacios por donde pueda salirse la margarina, esto es muy importante.

3. Estirar y doblar por mitad por cuatro veces, teniendo el cuidado de no hacer demasiada presión evitando que se salga la margarina. Estirar de nuevo hasta lograr un espesor de medio centímetro aproximadamente, ancho de 10 centímetros y el largo que dé la masa.

margarina
receta para pasabocas de hojaldre

4. Batir el huevo y colocar una capa sobre la masa. Amasar el bocadillo hasta que tenga una textura suave y estirar en forma de cilindro hasta tomar el largo de la masa.

5. Colocar el bocadillo en la mitad de la masa y doblarla por la mitad. Colocar una capa de huevo sobre la preparación, cortar en porciones de 5 centímetros de ancho y pasar por azúcar.

bocadillo de guayaba colombiano
pasabocas con bocadillo

6. Hornear a 190 grados centígrados durante 15 minutos. Sacar del horno y disfrutar, los puedes acompañar con leche fría o con lo que quieras.

El pastel de pollo colombiano es un típico aperitivo en el cual la masa está hecha a base de hojaldre relleno de pollo. Esto es muy común encontrarlo en los colegios y consumirlo en la media mañana o media tarde. Se puede realizar pequeños, medianos y grandes. 

No te pierdas esta receta, aprende a preparar un pastel de pollo fácil y rápido en tu hogar o negocio.

Ingredientes para el pastel de pollo

pastel de pollo
  • 1/2 kg de Masa de hojaldre
  • 3 lb de Pechuga de pollo
  • 30 gr de Sal
  • 20 gr de Pimienta
  • 20 gr de Orégano
  • 30 ml de Vino blanco
  • 10 ml de crema de leche
  • 1 taza de Pasta de ajo
  • 1 taza de postre de Mostaza
Recuerda que las cantidades varían dependiendo la el número de pasteles de pollo que desees realizar.

¿Cómo se hace el pastel de pollo en hojaldre?

1. Lleva una sartén a fuego medio y agrega aceite de girasol, añade las 3 libras de pechuga de pollo cortada en cubos medianos con un poco de sal y pimienta al gusto.

receta industrial pastel
pasta de ajo

2. Agrega pasta de ajo y mostaza para la elaboración del relleno del pastel de pollo colombiano.

3. Una vez observes que los cubos de pollo están sofritos, añade orégano al gusto y un poco de vino blanco para darle un toque adicional al relleno de nuestro pastel de pollo. Deja que el alcohol del vino se evapore y apaga el fuego.

pollo al oregano
masa de hojaldre

4. Mientras dejamos que el relleno de nuestro pastel de pollo se enfríe, añade un poco de harina de trigo en la mesada donde vamos a trabajar con nuestra masa de hojaldre. Estira la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo.

5. Una vez que estires la masa, corta en triángulos como se observa en la fotografía para poder realizar los pasteles colombianos.

masa pastel de pollo
pollo licuado

6. Una vez esté frío el relleno, agrégale la crema de leche o nata y licua el pollo para seguir con la realización de los pasteles industriales de pollo.

7. Rellena el centro de los pasteles de la forma que se observa en la fotografía y cierra. Debes sellar bien sus bordes para evitar que en el horno se salga el relleno de los pasteles de pollo.

pastel de pollo
horno unox evereo

8. Lleva a una bandeja para horno y pincha la masa de hojaldre para que entre un poco de aire al momento de hornearlas. Hornea los pasteles de pollo a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén dorados. Si lo deseas, como algo adicional, puedes agregarle huevo batido por encima a cada uno de los pasteles para darles un poco de brillo.

9. Sirve los pasteles colombianos, son ideales para consumir en la media mañana o media tarde y puedes acompañarlos con salsa de ají colombiano o con la salsa que desees.

receta pastel de pollo

La mejor receta tradicional de almojabanas boyacenses

Formula industrial :

 

La almojábana es un  producto típico colombiano que se puede lograr en cualquier tipo de horno; ya sea para hornear en el mismo punto de venta o incluso para reparto; pero  en nuestra línea de hornos a gas de 6 y 8 bandejas;  realmente crecen al máximo y logran una presentación que solo es COMPARABLE  con la conseguida en hornos eléctricos industriales.

La receta ha sido desarrollada, combinando y ensayando entre las diferentes fórmulas disponibles. A continuación, les presentaremos la que más se ajusta a las características  de nuestros hornos a gas

Pruébela y ajustela  al suyo. 

¡Por sabor no se preocupe saldrán exquisitas!

Una buena almojábana sabe a queso a maíz…; y algo muy importante es que tenga una textura esponjosa, es decir que no quede apretada.

Almojábana tradicional colombiana

En el trayecto Tunja -Bogotá existen varios puntos de venta de almojabanas ,  los cuales ratifican que con los hornos fabricados por Exhibir Equipos se elaboran estos deliciosos productos de queso; o en nuestra nueva  línea de Hornos eléctricos industriales importados desde Italia, marca UNOX.

El secreto para producir una almojábana de excelencia (más allá de la formulación) está en la calidad del Queso Campesino, descremado y pasteurizado; y en la Harina de Maíz que debe ser de la variedad PORVA (no Areparina ni Promasa). El queso campesino debe ser de producción industrial para garantizar que usted va a hornear la misma calidad de almojábana en todos sus mojes, ya que cuando sus clientes regresen a comprar, esperaran encontrar el mismo sabor del producto que consumieron la última vez que visitaron su negocio.

 

Ingredientes :                                            Porcentaje                 Gramos/unidades                   Libras

Queso Campesino Industrial frio                 100%                        10.000 grs                      6 (3.000 grs)

Azúcar                                                                      6%                            600 grs                            180 grs

Harina de Maíz Porva                                         10%                         1.000 grs                           300 grs

Harina de trigo                                                    10%                          1.000 grs                           300 grs

Leche en polvo                                                      3%                              300 grs                          100 grs

polvo de hornear                                               0,2%                               20 grs                             10 grs

Benzoato de sodio                                            0,10%                              10 grs

Sorbato de potasio                                           0,10%                               10 grs

sal                                                                        0,6                                    60grs                               20grs

 

La fórmula industrial está en porcentajes en la primera columna. Quien conozca puede ajustarla al tamaño del moje que desee hacer, como desafortunadamente no todos manejan porcentajes, coloco en unidades las dos columnas adicionales (receta para 20 y 6 libras de queso respectivamente).

Esta receta no utiliza ni fécula de maíz (Maizena), ni almidón (ingredientes ajenos a la almojábana tradicional boyacense); a pesar de ser utilizados en muchas panaderías actualmente. Esta fórmula la elaboramos con mucha frecuencia en nuestra escuela de panadería y pastelería ubicada en Bogotá; más exactamente en el curso de productos típicos colombianos.

Las almojábanas elaboradas con harinas de maíz y trigo se conservan frescas por más tiempo. Puede Utilizar el sorbato y el benzoato si desea que  se conserven por mas tiempo, especialmente si son para reparto y van a ir empacadas en bolsa plástica.

 Estos aditivos no son muy saludables para la flora intestinal, aunque son ampliamente utilizados en infinidad de alimentos.

 

Proceso:

1.-Mezclar el queso frio y el azúcar en segunda velocidad por uno o dos minutos aproximadamente. El queso se coloca entero (como es tan blando el gancho de la mojadora lo deshace) Este debe ser fresco (haber estado bien conservado en el refrigerador máximo una semana) descremado o de lo contrario las almojábanas saldrán mal presentadas, sin forma ni consistencia

2.-Mezclar muy bien los ingredientes secos, para que el polvo de hornear y los conservantes anti-hongos se incorporen bien con las harinas y cumplan con su trabajo de aumentar el volumen, y los químicos logrando así alargar la vida del producto.

3.- Para una presentación más fina de la almojábana, amasar en la Mojadora hasta que desaparezcan los grumos de queso. No se debe exagerar con la maquina pues si se demora mucho amasando, la masa se vuelve muy difícil de moldear y se pega de las manos.

Recuerde que la textura de la masa determina la presentación final del producto. Una masa demasiado seca produce almojábanas redondas como buñuelos y una masa demasiado húmeda o con mucha maquina logra “arepas con sabor a almojábanas”.

 Ensaye con formulaciones pequeñas hasta obtener un producto de buena presentación.

 

Moldeado.

Arme bolas de 80 o 90 gramos y láncelas con energía, (pero no con demasiada fuerza) sobre la bandeja de aluminio, de esta forma se asentarán sobre la lata y perderán su forma esférica.

 

Horneado.

Pre-caliente el horno a 140 grados centígrados y coloque las bandejas en el horno. En nuestros hornos de 6 u 8 latas, apagamos la rotación por aproximadamente 10 minutos, de esta manera las almojabanas permanecerán quietas y alcanzarán su mayor volumen; a partir del minuto 10 vuelva a prender la rotación y déjelas asar por 25 minutos más.

El tiempo de horneo total es de 30 a 35 minutos.

 

Empaque

Si las almojábanas son para reparto, coloquelas sobre parrillas de acero inoxidable y si son muchas instale un ventilador sobre ellas, recuerde solo se pueden empacar cuando estén absolutamente frías, antes no.

 

Ajustes a la receta

Si ya hizo la receta y la almojábana no esponjo lo suficiente, usted puede ir reduciendo la harina de maíz incluso hasta la mitad de la fórmula recomendada o subir la dosis del polvo de hornear, aunque no mucho porque la almojábana se revienta.

Si esta receta industrial, gratuita y comprobada, de alguna manera ha contribuido a aumentar sus conocimientos;  lo invitamos a agregar un comentario y calificarnos en este link. Si no le han gustado por favor no nos califique! (es un chiste, de cualquier manera califiquenos por favor, trataremos de mejorar). 

 

Receta Gourmet

 

Quiere hacer una almojabana más fina?

Cuajada pasteurizada fresca: 3000 gramos

Harina de maíz (Don Siervo): 375 gramos

Harina de trigo: 90/100 gramos

Sal: 30 gramos

azúcar: 90/100 gramos

Temperatura: 140/150°

Tiempo de horneo:  50-60 minuto

 

 


Pandeyucas horneados con nuestra receta


¡Este es un producto típico colombiano, el cual va muy bien acompañado con una avena bien fría!

El secreto para la elaboración de los pandeyucas está en el horno que debe sellar herméticamente. Este no puede recibir aire de ningún tipo, se debe mantener la mayor cantidad de vapor posible que se genera dentro de la cámara de horneo, durante la cocción.

Es por esta razón, que los hornos convencionales y rotatorios a gas no son los ideales para hornear pandeyucas, debido a que este tipo de hornos requiere alimentación continua de aire para mantener prendido el quemador.

Los Pandeyucas  de la imagen se pueden hornear  exclusivamente en hornos eléctricos o en nuestra linea especial de hornos a gas de 6 y 8 bandejas. Son  productos crocantes y tostados muy similares en su textura a los que llamamos “besos” aquí en el país..

La puerta del horno debe sellar bien y el desfogue estar completamente cerrado. en algunos hornos eléctricos que no sellan bien, los panaderos acostumbran a utilizar papel doblado con las bolsas sobrantes del azúcar; colocando este entre el marco y la puerta misma, de esta manera evitan que el vapor salga de la cámara.


Ingredientes                                                  Porcentaje           Gramos/unidades

Queso Huila (distribuidores de queso)             100%                         1500 grs

Almidón agrio extra                                              133%                        2000 grs

huevos                                                                      12%                          3  udes

polvo de hornear                                                     1%                         15 grs

Agua, la necesaria  hasta lograr una masa que se pueda manejar con manga.

La Formula esta expresada en porcentajes en la primera columna, algo que todos los entusiastas del arte de la panadería deberíamos manejar, pero como se que no es así, en la columna siguiente la receto para 3 libras de queso.

Hasta donde conozco el queso Huila es un tipo de queso campesino con más sal que el promedio (casi tipo costeño) pero según he escuchado lleva un proceso de amasado, que la verdad no entiendo. Este lo distribuyen almacenes especializados de quesos y materiales para elaborar productos de queso, por lo menos en Bogotá es muy fácil conseguirlo.


Proceso.

Una vez mezclados los ingredientes, procedemos inmediatamente a moldear; el moldeado puede ser realizado con manga o más fácilmente con una bolsa plástica perforada para conseguir una salida de masa con un diámetro como el del dedo meñique promedio.

 Le sugiero que no moldee a mano, perderá mucho tiempo.

No prolongue demasiado el amasado en la mojadora o batidora, solo dele el tiempo justo de máquina para lograr una masa homogénea y manejable; algo más húmeda que  la del buñuelo.

Los trozos de masa curva puestos sobre la bandejas de aluminio no deben ser más largos que dos o tres falanges del mismo dedo(5-7 cms.); en una lata promedio de panadería de 45×65 es posible acomodar hasta 60 pandeyucas; considere que en el horno estos productos crecerán  5 o 6 veces su tamaño.

El horno debe estar precalentado a 170 grados centigrados antes de introducir las bandejas, por 25 a 30 minutos aproximadamente.


Costo de producción y precio de venta

Sume del costo de todos los ingredientes de la receta, cuántos pandeyucas produjo, divida ese costo total por el número de pandeyucas que horneo, este es el costo de materia prima de cada producto.

El costo de venta multiplíquelo por 2,5 o incluso 3,5 veces para obtener el precio de venta según su nicho de mercado; De esta manera solo obtendrá un precio de venta que le garantizará un margen de ganancia promedio.


Tenga en cuenta

El costo de materia prima es solo un factor de los muchos que determina el costo total de un producto horneado; La mano de obra, la energía, el agua, el arriendo, son solo algunos de los costos en los que no quiero extenderme.

Ofrecer precios menores a 2,5 veces los costos de materia prima de cualquier producto de panadería, le generará una utilidad mínima; que en el peor de los casos le obligará a cambiar de profesión.

Observo con mucha frecuencia familias enteras trabajando en un negocio 16, o 17 horas diarias incluso, estancadas económicamente, sin ninguna cobertura en salud y mucho menos tener la opción de lograr  una pensión en el futuro, por no tomarse el tiempo de sacarle costo a los productos que ofrecen.


Ajustes a la receta

Se puede hornear un pandeyuca de mejor calidad, más fino reduciendo la cantidad de almidón al 100%, para nuestra receta 1500 gramos, Libra de queso por libra de almidón.

En líneas anteriores y en el contenido del blog en general, esperamos estar contribuyendo con un granito de arena al desarrollo de la panadería colombiana. Si esta receta gratuita y probada ha enriquecido  sus conocimientos, lo invitamos a agregar un comentario y calificarnos en nuestra pagina de google plus. Si por el contrario no le ha gustado por favor no nos califique! Gracias.

Nos gustaría publicar una buena receta de pandebono como el que producen en el Alto del Vino, y la formulación de la avena valluna.  Si desea compartirla por favor enviela a través del formulario en la página de contacto; la ensayaremos y publicaremos.